Algo nuevo para mi

Granada fruta con encantos guardados
Hoy cocine para la señora Maria Alexandra, y por alguna razón me pidió que su ensalada la quería ver roja con las granadas que estaban en su jardín. y lo que -

Encontramos fue una explosión de saborees cuando la combinamos con un aderezo de menta.
La contra parte fue sacar cada una de las pepitas mientras disfrutas del sabor de la espectacular anfitriona granada dentro de la ensalada.
Moraleja intente agregar granadas a sus comidas te sorprenderás como lo hice yo

Paella

Se dice que si no la hacen ellos no sabe bien!!

por suerte no fue lo que paso conmigo justamente, cuando prepare una para 80 personas, trabajando para el grupo maloka (eventos fiesta mar)

todas ellas de origen español, lo mas interesante fue que el ingrediente anfitrión en el sofrito por supuesto fue el inigualable ají margariteño y de verdad fue muy gratificante el agasajo que se le preparo a estas personas con un paladar tan exquisito y que algunas veces se piensa que vienen hablar mal de nuestras paellas, o mejor dicho las que nosotros preparamos en la isla por supuesto. Jejeje!

otras fama afrodiciaca

No hay nada mas sabroso que comer ostras a la orilla de la playa mas aun si lo haces el la playa en donde fueron recolectadas por esto recomiendo ir hasta la restinga donde encontraras el sabor original de este bivalvo técnicamente hablando preciado en la región donde nací y me crié el que nunca olvidare por esto mostrare fotos de donde provienen la restinga isla margarita

visitas a otros blog

Tuve la grandiosa oportunidad de dar un recorrido por los blogs de los cocineros de renombre en Venezuela y definitivamente hay mucho que aportar
Entre esos visite el de tomasnomas, el de sumito, víctor moreno, mil sabores y el de oriol entre otros luego de tres horas conectado créame que fueron muchos los que visite me gusto mucho algo el de oriol que hablaba de un partido haciendo referencia a los platos insignia y en cierto modo homenajeando a don armando scanone

algo que contar

De la cocina de margarita y la sopa fosforera
Plato muy conocido en la región neo espartana que consiste en una sopa con muchos mariscos y colorisada con pasta de tomate en mi percepción de esta preparación fue algo así como que la copia fiel de la bouiallabaise francesa

receta para 6 personas
300gr de camarones pelados
6 mejillones con concha y muy limpios
100gr de mejillón pelados
200grde calamar limpio
6 cangrejitos pequeños
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajos machacados
6 ají dulce( margariteños si tiene suerte y los encuentra)
1 ½ de agua potable
Una ramita de cilantro picadita para el final

Preparación: hacer un sofrito con la cebolla, ajo y el ají una vez ya transparentado agregar todos los ingredientes reservando los camarones agregar el agua y la pasta de tomate dejar cocinar unos 30minutos aproximadamente cuando pase este tiempo agregue los camarones y el cilantro si lo desea un poco espeso agregue maicena disuelta en agua

Recuerde que el exito de una receta depende mucho de su creatividad

Agradecimientos

Quiero dar gracias! a la señora Maria Alexandra azpurua de leret;
por todo el apoyó incondicional que me a brindado en mi estadía en esta ciudad y por todas las recomendaciones que ha hecho hacia su circulo social ella dice que es mi manager se le nota la sinceridad en su rostro cuando lo hace en una oportunidad cree un plato llamado tres texturas Alexandra que en otra oportunidad lo publicare por este blog gracias sinceramente

REFLECCION

En estos momentos de la vida, me encuentro en la ciudad de caracas, realizando un curso de alta cocina o como dirían mis compañeros de clases estudiando para chef! en el instituto culinario de caracas que es la escuela del chef mejor vendido en Venezuela sumito Estévez
Y En mi pobre opinión es una excelente escuela y lo reitero cada día que voy a ella.

Arenita

En playa el agua, la mas visitada por los turistas venezolanos y extranjeros, podrás encontrar un sin fin de sorpresas, entré esta se encuentra, las empanadas, con el sabor que las caracteriza de orientales.

El guerve a la vida es cómico pero así lo llaman al cóctel de mariscos vuelve a la vida.

Y por supuesto los ostreros con su tobo y chuchillo en mano listo para rles.

HOJA DE VIDA

RESUMEN CURRICULAR
Sixto Del Jesús Vásquez Leandro
DATOS PERSONALES

Nombre: Teléfono: 0416 – 8993618
Sixto Del J. Vásquez L. Estado Civil: Soltero.
C.I: V-15.896.102 Fecha de Nacimiento: 21-09-1982
Lugar de Nacimiento: Boca de Río – Isla de Margarita, Venezuela.
Dirección: conjunto Rec. el naranjal torre A piso 7 apto 71 calle el colegio ccs Venezuela

FORMACIÓN ACADÉMICA
Escuela Básica MONSEÑOR NICOLAS BOCA DE RÍO
Unidad Educativa José Félix Rivas Br. En HUMANIDADES BOCA DE RÍO
CURSANDO ACUALMENTE EN EL ICC. EL CURSO DE FORMACION DE COCINEROS
EXPERIENCIA LABORAL
Empresa: Lapso Laboral: Cargo: Teléfono:
ACTUALIDAD SERVICO DE CATERING INDEPENDIENTE
INCE 2005 INTRUCTOR DE COCINA

AV EVENTOS 2005-2006 chef de los eventos 04147928618

EVENTOS FIESTA MAR 2005-2007 chef de los eventos 04147894471
LINEA TURISTICA AEREOTUY 2004 _2005 Coord de A y B Región Oriente 0295-4155794

GUAYOYOS CAFE 2.003 Cocinero 0414-340.34.83
GELATERIA PARMALAT 2.000 – 2.001 Operador de Tienda 0295-257.14.22
TECNO ACUARIO 1.998 – 1.999 Asistente Técnico 0414-789.16.38
FUNDACIÓN MUSEO DEL MAR 1.996 – 1.998 Asistente de Campo 0295-291.32.31
CURSOS REALIZADOS
Modalidad: Lugar: Fecha: Duración:
— PROMOTOR E INFORMADOR TURISTICO Fundación Juvenil 1998 450 Hrs
— BASICO DE BARMAN INCE E.H.T 2002 120 Hrs
— HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS INCE E.H.T 2002 30 Hrs
— COMEDOR BASICO INCE E.H.T 2003 240 Hrs
— SERVICIO DE COMEDOR MEDIO INCE E.H.T 2003 240 Hrs
— SERVICIO DE BAR MEDIO INCE E.H.T 2003 130 Hrs
— BANQUETES INCE E.H.T 2003 30 Hrs
— SERVICIO A LA VISTA DEL CLIENTE INCE E.H.T 2003 80 Hrs
— COCINA BÁSICA INCE E.H.T 2003 360 Hrs
— COCINA - COCINERO INCE E.H.T 2003 360 Hrs
— CHARLA SOBRE A y B INCE E.H.T 2003 06 Hrs
— MODULO DE SALSAS FRIAS Y CALIENTES INCE E.H.T 2003 80 Hrs
— ELABORACION DE PASAPALOS INCE E.H.T 2005 120 Hrs
— ELABORACION DE TORTAS INCE E.H.T 2005 130 Hrs

Mi menu en el catering

Selección de pasapalos

(S 1) Salpicón de pasapalos “de la casa”

Jamón serrano con melón
Ensalada de pollo al curri
Tartar camembert
Pez espada ahumado crema de rábanos picantes
Camarones en mayonesa con ron
*
Mini quiches con ajo porro
Pate de aves en salsa agridulce
Chorizó picante en milhojas
Tibit de cambur con tocineta
Croquetas de mero, salsa tártara


(S 2) pasapalos “los criollitos”

Mero ahumado
Camaronada boca de rió
Ensalada de gallina
Taco de queso de mano
Medallones de dorado
*
Mini arepas reina pepiada
Tequeños
Cachapitas con queso guayanés
Cóctel de chorizo a la parrilla
Solomo picadito con guasacaca
Empanaditas de jojoto con pescado
Langostinos al ajillo


(S 3) selección “TOP class”

Salmón ahumado sobre pan negro
Brie con uvas
Suprema de pavo horneado
Jamón serrano con espárragos
Roastbeef con guacamole
*
Quiche de espinacas tentación
Brochetas de carne o pollo con pimienta teryaki
Paupiette de aves relleno
Champiñones con cobertura de camarones
Creps de salmón ahumado y huevos de cangrejos


(X 1) TOP selección de luxe

Mil hojas de langostinos
Lumpia de vegetales con salsa de jejibre
Langostinos rellenos “tempura”
Creps de salmón ahumado huevos de cangrejo con salsa de tamarindo
Setas apañadas con fino parmesano
tomates confitados con boconchini

(S 4) Selección más buscada

Albóndigas italianas
Creps con relleno agridulce
Trío de quiches
Coquillas de cangrejo
Tequeños de batatas
Mini filete miñong
Sate de pollo
Brusquetas capresa
*
Ceviche de pescado
Croquetas de ocumo
Champiñones con cangrejo
Tartaleta con ensalada de gallina
Tequeños
RoastBeef Envuelto con Pimientos
Viera marinadas a la naranja
Cestitas de plátanos


Selección Hora loca escoja solo lo que le gusta

(P 1) Albóndigas de pollo
(P 2) Antipastos variados
(P 3) Bar de ostras
(P 4) Brusquetas
(P 5) Canapés variados
(P 6) Champiñones rellenos
(P 7) Cremas variadas
(P 8) Crepes estilo Sushi
(P 9) Croquetas variadas (pollo, pescado, carne)
(P 10) Cuadros o mini pizzas
(P 11) Empanadas margariteñas
(P 12) Espirales de jamón y queso (biscochuelo)
(P 13) Frittatas de vegetales
(P 14) Hallaquitas mixtas
(P 15) Mariscos marinados
(P 16) Melón con jamón
(P 17) Mini Croissant
(P 18) Mini pinchos
(P 19) Mini Quiches Varios
(P 20) Pastelitos horneados


(C 1) Pulpitos a la parrilla
(C 2) Rollos de jamón y queso amarillo
(C 3) Tartaleta con rellenos salado
(C 4) Tequeños
(C 5) Tortilla española
(C 6) Albóndigas asiáticas
(C 7) Bar. De Hot Dog a la parrilla
(C 8) Carpaccio de Lomito
(C 9) Carpaccio de Salmón
(C 10) Cócteles de mariscos
(C 11) Costillitas BBQ
(C 12) Crepes a estilos (México, Venezuela y Asia)
(C 13) Dip de Aguacate
(C 14) Dip de Salmón
(C 15) Dip de Sesame
(C 16) Fuente de vegetales con alioli
(C 17) Mejillones gratinados con jamón
(C 18) Mini hamburguesa
(C 19) Nachos con guacamole
(C 20) Nuggets de Pollo en Salsa Agridulce


(B 1) Ojos de buey
(B 2) Roll de pepino
(B 3) Rollitos de primavera
(B 4) Salchicha alemana en hojaldre
(B 5) Salmón Marinado
(B 6) Salpicón
(B 7) Seta Apañada con fino parmesano
(B 8) Sushi variados (California, dinamita y Alaska)
(B 9) Tabla de Charcuterías (Quesos)
(B 10) Tapas españolas
(B 11) Tomates provenzales
(B 12) Won ton con cangrejo
(B 13) Tomates deshidratados
(B 14) descontrccion de la hallaca