Comida venezolana

La Gastronomía en Venezuela

Hoy en día hay una creciente en el ámbito gastronómico a nivel mundial en las cuales muchos países han puesto bien en alto la comida de su tierra, entre ellos podemos señalar al menos tres de los mas relevante, podemos mencionar: España, Perú, y la India. Estos países sienten arraigo por su tierra, comida, gente, y se han dedicado ha internacionalizar su cultura a nivel de alimentación. Ahora bien, que sucede en Venezuela ¿Existe o no existe la comida venezolana como tal? aquí es cuando comienza lo bueno, y es donde entramos nosotros como criollos de este país.

Particularmente considero que sí, aunque sea solo para una inmensa minoría la cual conozca y come día a día en sus hogares (me incluyo aun así cuando no tolere la lengua ni la asadura que ya es una cuestión de gusto y tal vez malos recuerdo en mi memoria gustativa); el caso es el siguiente, el porque nuestra gastronomía aun se conoce solo aquí y aun así no conocemos el primer restaurante de comida “Venezolana” que allá tenido éxito en el mercado, ¿Por que?... Es sencillo, muchos de nosotros mismos preferimos comer un sushi, la pasta del restaurante italiano de toda la vida o peor aun el de comida gallega de la esquina, sin embargo con la nuestra decimos ¡No voy a pagar esos reales en eso, por que yo lo se “hacer”!; partiendo de este principio como pretendemos que nos conozcan internacionalmente si ni si quiera aquí nos atrevemos a comerla y mucho menos a ofrecerla.

Si muy bien es cierto, en la actualidad un grupo de cocineros se han dedicado hacerle frente a este tema, así como también escuelas de cocina, y que será a partir de ahora es donde la nueva generación de cocineros se encargara de defender esta causa, insisto nos falta comenzar en creer en lo nuestro, que sembremos arraigó para cosechar esa internacionalización de nuestras costumbres gastronómica.

Cocina al vacio

El vacío como técnica culinaria y no como el común sistema de conservación.
Una nueva técnica culinaria:
El principal interés de Joan Roca y Salvador Brugués al aplicar el vacío ha sido siempre su aportación a la mejora de las cocciones, con el fin de minimizar los efectos agresivos como la caramelizacion enzimática de las azucares en las proteínas bruscamente que producen los sistemas tradicionales, la idea es la búsqueda de mejores resultado.
La cocina al vacío permite descubrir las notables ventajas y espectaculares resultados de esta técnica. Si bien es cierto, el vacio durante mucho tiempo había sido utilizado industrialmente como método de conservación para alargar la vida útil de los alimentos, cada vez hay más personas interesadas en el conocimiento de las relaciones entre la ciencia y la cocina.
Esta técnica conserva las propiedades organolépticas del producto durante la cocción, lo fundamental es evitar la desnaturalización del producto y preservar su textura y sabor, y además tiene una serie de ventajas: evita la oxidación y las pérdidas de peso, y a la vez fija los sabores de especias cuando lo incorporamos dentro de ellos, lo interesante es que puedo obtener la misma temperatura en el exterior que en el centro.
Gracias a las temperaturas controladas por largos periodos de tiempo.